Eukalyptushonig zählt zu den hochwertigsten Honigsorten, die in Italien hergestellt werden. Er wird oft zur Linderung von Atemwegsbeschwerden empfohlen. Der Honig hat eine feste, bernsteinfarbene Konsistenz, die im Laufe der Zeit grauer wird und sich verdichtet. Sein Geschmack ist kräftig und intensiv, wobei einige Leute Aromen von Pilzen, Holz oder Curry wahrnehmen, während andere Noten von Strohblumen oder Lakritzbonbons erkennen. Trotzdem ist der Geschmack nicht übermässig süss und weist nur eine geringe Säure auf.
